네사이
난토 주조소의 나카무라입니다.
요전날, 블로그에서 소개한 「오키나와의 토속주【아와모리】의 즐거움 방법」은 어땠습니까.
전회에 이어 류큐 아와모리의 최대의 매력을 전하고 싶습니다.
아와모리의 매력은 숙성하는 것으로 오래된 술입니다.오키나와에서는 옛 술 문화가 정착되어 있어 연대물인 아와모리 고주가 주목받고 있습니다.와인이나 위스키 등 양주처럼 시간을 들여 몇 년이나 몇 년이나 시간을 거쳐서 새로운 가치가 생겨납니다.
3년 이상 숙성된 것을 오키나와 방언에서는 「고주(쿠스)」로서 진중.시간을 재울수록 달콤한 향기, 향기로운 맛이 되어 아와모리 고술의 맛의 깊이에 매료됩니다.
9월 4일은 “고주(쿠스)의 날·다음의 날”
2000년에 「고술의 날 축제 2000」(동 실행위 주최)가 9월 4일은 옛 술의 날로 제정했습니다.한때 류큐 왕조 시대에 2백년물이나 300년물의 옛 술(쿠스)가 존재했다고 합니다만, 오키나와 전투로 모두 잃어 버렸습니다.고술은 류큐왕부가 관리하고 고귀한 술이었습니다.
오키나와의 보물이라고도 할 수 있는 옛 술(쿠스)를 키우는 문화를 부활시키자, 그리고 전쟁이 없는 평화로운 나날이 계속되기를 바라고 정해진 기념일이 「고술의 날」입니다.가정에서 백년, 2백 년과 구주를 기를 수 있고, 세계에서도 다른 예가 없는 명주가 아와모리 고주입니다.
그리고 2022년에는 ‘다음의 날’로 새롭게 정해졌다.아와모리의 매력인 옛 술은 다음으로 자란다고 알려져 있어 역사 있는 옛 술 육성 방법입니다만, 비전이나 구전에 의해 전해져 그 실태나 품질에 대한 충분한 정보가 없었습니다.
일반적으로 「다음」은 복수의 옹(카메)에 제조년의 다른 아와모리를 저장해, 저장 연수가 긴 옛 술의 일부를 사용했을 때, 저장 연수가 가까운 옛 술에서 차례로 술을 부어 보전해 갑니다.이 공정을 거치면 친주(가장 오래된)의 맛은 손상되지 않고 수십 년물의 구주를 즐길 수 있게 됩니다.
아와모리는 병으로 숙성시킬 수도 있지만 연대물의 구주를 즐기기 때문에 다음에서는 옹기를 추천합니다.
※오키나와 국세 사무소의 발표 「아와모리 사차 고주·비조주 콩쿠르」의 출품주에 대해서, 전문가에 의한 품질 평가의 결과를 해석했는데, 이하와 같은 새로운 지견을 얻을 수 있었습니다.
・다음에 의해 「바닐라」, 「달콤한 향미」의 특성이 증강된다
・옹 저장에 의해 「자극감」이 저감된다
・옹 저장에 의해 「카라멜님」의 특성이 부여된다
※국세청:사다치의 효용보다 일부 인용
가미이즈미 프리미엄 7년고사주
우에하라 주조 창고에 자는 귀중한 구주그 중에서 7~8년의 원주를 3종류 엄선, 아와모리의 본도를 따져 혼합한 수량 한정의 옛 술.칠년 고술의 신센 프리미엄
모리씨의 구애로 태어난 희귀한 구주로, 아와모리다운 중후한 향기에 농축한 과실과 같은 농후한 단맛을 갖게 해, 잡맛이 없는 깔끔한 입맛이 넘치는 정통파의 맛.아와모리 본류를 요구하는 사람에게야말로 맛보고 싶은 자신감의 일품입니다.
전통적인 술기에서 옛 술을 따르는 순간, 향기와 함께 아와모리 고주의 세계로 초대합니다.
※아와모리 업계에서 유일하게 전자 기법을 취한 우에하라 주조자세한 것은 이쪽
교쿠센도 종유동굴에서 잠자는 5년코주
오키나와월드 입구가 자랑하는 종유동 교쿠센도 종유동굴 출구 부근에 있는 고주조장.
아와모리를 기반으로 하부 엑기스와 13종류의 허브(약초)를 혼합한 약초주 ‘장수 내방’입니다.종유동 내의 온도·습도가 안정된 어두운 곳에서 장기간 재우는 것에 의해 취지가 점점 늘어갑니다.
30만 년의 세월에 의해 만들어진 교쿠센도 종유동굴에서는 전국의 손님이 맡은 소중한 술을 5년간 보관하고 숙성 때를 기다리고 있습니다.어린이의 성인식이나 결혼, 신축 축하나 다양한 기념일 등 이용해 주세요.
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