네사이
난토 주조소의 나카무라입니다.
전회, 블로그에서 소개한 “오키나와의 토속술【아와모리】의 즐거움 방법”은 어떠셨습니까.
전회에 이어 류큐 아와모리의 최대의 매력을 전하고 싶습니다.
아와모리의 매력은 숙성함으로써 헌주로 성장하는 술입니다.오키나와에서는 헌주 문화가 정착하고 있어 연대물인 아와모리 고주가 주목받고 있습니다.와인이나 위스키 등 양주처럼 시간을 들여 몇 년 동안 몇십 년 동안 시간을 거치면서 새로운 가치가 생겨납니다.
3년 이상 숙성된 것을 오키나와 방언에서는 「고주(쿠스)」로서 진주시간을 들여 재울수록 달콤한 향기, 향기로운 맛이 되어 아와모리 헌주의 맛의 깊이에 매료됩니다.
9월 4일은 “고주(쿠스)의 날·사쓰기의 날”
2000년에 「고주의 날 축제 2000」(동실행위 주최)이 9월 4일은 헌술의 날로 제정했습니다.일찍이 류큐왕조 시대에 200년물이나 300년 된 고주(쿠스)가 존재했다고 합니다만, 오키나와 전투에 의해 모두 없어져 버렸습니다.고주는 류큐왕부가 관리하고 고귀한 술이었던 것입니다.
오키나와의 보물이라고도 할 수 있는 고주(쿠스)를 기르는 문화를 부활시키자, 그리고 전쟁이 없는 평화로운 날들이 계속되기를 바라며 정해진 기념일이 「고주의 날」입니다.가정에서 백년, 200년과 헌주를 키울 수 있으며, 세계에서도 다른 예를 볼 수 없는 명주가 아와모리 고주입니다.
그리고 2022년에는 ‘다음날’로 새롭게 정해졌다.아와모리의 매력인 고주는 계속해서 자란다고 알려져 역사 있는 헌주 육성 방법입니다만, 비전이나 구전에 의해 전해져 그 실태나 품질에 대한 충분한 정보가 없었습니다.
일반적으로 「지속」은, 복수의 옹(카메)에 제조년의 다른 아와모리를 저장해, 저장 연수가 긴 헌주의 일부를 사용했을 때, 저장 연수가 가까운 헌주로부터 차례로 술을 따라 보충해 갑니다이 공정을 거치면 친술(최고)의 풍미는 손상되지 않고 수십 년 된 헌주를 즐길 수 있게 됩니다.
아와모리는 병으로 숙성시킬 수도 있지만 연대물의 헌주를 즐기기 때문에 마지막에는 옹기를 추천합니다.
※오키나와 국세 사무소의 발표 “아와모리 시차 고주·비장주 콩쿠르”의 출품 술에 대해서, 전문가에 의한 품질 평가의 결과를 해석한 결과, 이하와 같은 새로운 지견을 얻을 수 있었습니다.
・다음으로 「바닐라」, 「달콤한 향미」의 특성이 증강된다
・옹지 저장에 의해 「자극감」이 저감된다
・옹기 저장에 의해 「카라멜님」의 특성이 부여된다
※국세청 :시쓰기의 효용보다 일부 인용
신센 프리미엄 7년 고주
우에하라 주조의 창고에 자는 귀중한 헌술.그 중에서 7~8년의 원주를 3종류 엄선, 아와모리의 본도를 따져 혼합한 수량 한정의 헌주.7년 묵주 신센 프리미엄
모리씨의 집착의 술로 태어난 희귀한 묵주로, 아와모리다운 중후한 향기에 농축한 과일과 같은 농후한 단맛을 갖게 해, 잡미 없는 깔끔한 입맛으로 완성한 균형 좋은 정통파 맛.아와모리 본류를 요구하는 사람에게야말로 맛보고 싶은 자신감의 일품입니다.
전통적인 술기에서 헌주를 붓는 순간, 향기와 함께 아와모리 고주의 세계로 초대합니다.
※아와모리 업계에서 유일하게 전자 기법을 채택한 우에하라 주조자세한 것은 이쪽
【추천 기사】
