네사이
난토 주조소의 나카무라입니다.
오키나와 여행을 간 분으로부터【아와모리】를 선물로 받거나, 오키나와 요리의 술집에서 아와모리를 받는 장면 등이 있다고 생각합니다.
아직 아와모리를 모르는 어른의 당신에게 오키나와 기분을 즐기는 토속주【아와모리】를 소개합니다.
세계의 증류주와 비교해도 독자성이 높은【아와모리】는 알면 알수록 매력적인 술입니다.
아와모리는 어떤 술인가요?
아와모리의 역사에 대해 여러 설이 있는 것 같습니다만 13세기 초에 서아시아에서 발달한 술의 증류 기술이 중국에서 샴(태국)을 경유하여 류큐에 전해졌다고 합니다. 아시아 국가들에 무역의 공헌으로 『아와모리』가 헌상되었습니다.
그 후 류큐 왕국 시대에는 슈리 3개(사키야마, 아카다, 토리호리)에만 제조가 허용되어 엄중하게 관리되고 있었습니다.메이지에 들어가 류큐 왕국은 오키나와현이 되어, 술을 만드는 면허제가 시작되어 민간에서도 아와모리가 만들어지게 되어 술집의 수가 약 760호 있었다고 합니다.
후에 태평양 전쟁 등의 영향으로 아와모리 업계는 큰 데미지를 받았지만, 현민의 강한 의지에 의해 아와모리는 부흥하여 현재에 이릅니다.
원료에 대해서 일부의 종목을 제외하고, 주로 인디카 쌀(길쭉한 계통의 쌀)가 사용되고 있습니다.끈기가 강한 일본의 쌀(자포니카종)에 비해 경질로 노출하고 있기 때문에 검은 누룩균이 균사를 늘리기 쉽다는 특성이 있다고 합니다.
원료의 쌀을 검은 누룩을 이용해 미국 누룩으로 하고, 거기에 물과 효모를 더해 주십니다.그리고 약 2 주 동안 알코올 발효시킵니다.이 공정은 「전체 누룩」이라고 불리며, 아와모리 독특한 특징입니다.아와모리나 본격 소주(이른바 을류 소주)는 단식 증류기로 만들어집니다원료나 누룩, 모로미의 개성을 잘 술에 내어 각각의 특징을 갖게 하는 증류 방법으로 만들어지고 있습니다.
그리고 오키나와현내에서 만들어진 아와모리만으로 「류큐 아와모리」라고 표시할 수 있습니다.
※아와모리 업계에서 유일하게 전자 기법을 취한 우에하라 주조자세한 것은 이쪽
아와모리의 최대의 매력은 [잠자리] 술
아와모리의 큰 매력은 세월에 걸쳐 숙성시키면 훌륭한 구주(쿠스)로 자라는 것입니다.
옹기나 병에 넣어 숙성시키는 것을 「잠자리」라고 표현합니다.아와모리는 재우면 잠을 잘수록 향기도 달아지고 입에 담았을 때의 혀촉도 부드럽게 됩니다.
그 풍미의 향기는 1853년에 흑선(黑船)을 이끌었던 페리 제독 일행이 류큐 왕국을 방문했을 때에는 「마치 프랑스의 리큐르(브란디) 같다」라고 표현.현대에서도 세계적으로 평가되고 있는 연대물인 위스키나 브랜디와 어깨를 나란히 할 수 있을 정도의 명주가 됩니다.
아와모리의 매력은 숙성하는 것으로 오래된 술입니다.그리고 세월을 거친 아와모리는 오키나와의 방언으로 「옛 술(쿠스)」로 진중됩니다.시간을 재울수록 달콤하고 향기로운 맛이 되어, 아와모리 고주는 맛의 깊이에 매료됩니다.
※류큐 아와모리 「고속주」의 정의는, 전량이 아와모리를 3년 이상 저장한 것에 한해 「고주」라고 표시됩니다.
아와모리 맛있는 마시는 방법
아와모리의 기본적인 마시는 방법은 「스트레이트」나 「물 섞기」가 주류입니다.아와모리의 알코올 도수는 30도 이상이 있으므로 술이 강한 분은 스트레이트가 좋을지도 모릅니다.다만 과음에는 주의를.
요리와 함께 받는다면 「물 섞기」를 추천합니다.물 탄 것은 얼음을 넣은 잔에, 아와모리 2 : 물 8의 비율이나 술이 강한 분은 취향으로 나누어 애음해 주세요.
그 외에는 온수 나누기나 시크서 나누기, 커피 나누기 등이 있습니다.
더운 날에는 30도 이상의 도수가 높은 아와모리를 병마다 냉동고에 넣어 킨킨에 식히는【퍼셜 샷】을 추천합니다.
오키나와의 술을 가져오지 않겠습니까?
아와모리가 조금 약하다고 느끼는 분은 아와모리 베이스의 리큐어는 어떻습니까.
오키나와월드 입구(난토 주조소)에서는 아와모리 베이스의 리큐어 술을 제조하고 있어,【류큐 레몬 사워】나【류큐 하부볼】【35리큐르 아와모리 커피】 등 선물에도 추천입니다.
상품 구입 분은 난토 주조소 공식 온라인 숍【사키타리야】를 봐 주세요.
난토 주조소 공식 온라인숍에서는 오키나와월드 입구의 교쿠센도 종유동굴 지하수 코럴워터로 만든 크래프트 맥주나 우에하라 주조가 제조하는 아와모리, 리큐어, 하부 술, 오리지널 상품 등을 취급하고 있습니다.8,000엔 이상의 정리 매입으로, 전국 어디서나 우송료입니다.
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참고:오키나와현 주조합 WEB 사이트
